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牛肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟。
韭菜洗净切成小段，姜和蒜切末备用。
热锅凉油，加入腌制好的牛肉煸炒至变色，盛出备用。
锅中加油，下入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
加入韭菜段快速翻炒，加入生抽、盐、糖调味。
加入煸炒好的牛肉一起翻炒均匀，即可出锅。
韭菜提前理好，清洗干净，沥净水分，切成小段。卤牛肉切成薄片，大蒜拍碎，切成蒜末。
锅中倒入适量的菜油，加入花椒粒炒香，再加入蒜末和红辣椒段炒香。
倒入牛肉大火翻炒，再调入适量的老抽翻炒均匀。
生姜葱下锅倒油少许，牛肉煎至金黄蚝油生抽少许，放韭菜加水少许咸盐味精收汁出锅
主料
新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个
辅料
大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量
步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
步骤2，热油后，加入大蒜爆香.
步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.
步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.
步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.
步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.
步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.
步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.
步骤9，最后出锅
熟牛肉炒青椒非常好吃，先将熟牛肉逆纹切成薄厚均匀的片状，装盘备用，再将青椒洗好，切成大小均匀的块，装盘备用，锅中到有带油温，七成热时放入葱蒜，辣椒爆香，然后放青椒继续翻炒，两分钟后看青椒变色，加入盐鸡精味精生抽，继续翻炒，炒出青椒的香味儿后，把熟牛肉片倒入淋少许清水，继续翻炒。再加入蚝油翻炒一分钟出锅就可以了
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