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战国以前，交通落后，饮食业很不发达，人们出门旅行，经常能碰到前不巴村后不着店的时候，即使腰缠万贯，也没地儿买吃的，没办法，出门时，得带上干粮。这干粮，就在"箪"(用竹子或柳条编的小圆筐)里装着。
其实就是食物储存方法。烧饼是烤制食品，烤制过程中温度较高，不仅消毒灭菌，而且蒸发出绝大多数水分，所以内含水分很少，在储存过程中也不容易变质。
食物之所以变质，是微生物在食物上生长繁殖的结果。
烤制烧饼灭菌，蒸出水分，会导致细菌因缺水而不能生存。
说的有些片面，古代干粮保存不便，所以携带的粮食都需要进行干燥处理和加工。烧饼只是其中一种而已。炒米、炒面、杠头、地瓜干、肉干、肉脯、鱼干、干菜等等，只要是含有水分少的粮食制品和食品都可以携带。
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