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黄豆芽含有丰富的蛋白质和淀粉质，同时含有酸性物质和挥发性化合物，其中主要成分为甲硫醇和二甲基二硫化合物等，这些物质会在发芽过程中释放出来，导致黄豆芽具有刺鼻的味道。
此外，如果黄豆芽在发芽过程中遇到了污染或细菌感染，也会产生不良的味道。
如果是正常的臭味，我想你说的是豆腥气，这是豆子自带的味道。
如果是不正常的臭味，那么，你的豆芽已经坏掉了。自己发的豆芽臭了可能是水不好。味
那是黄豆经过发酵后留有的自然味道
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