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主料：
小八爪鱼300克。
配料：
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
麻辣八爪鱼的做法：
1、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
【食材准备】
八爪鱼 ，生姜 ，大葱 ，大蒜 ，辣椒酱 ，青椒 ，小米椒 ，酱油 ，生抽 ，胡椒粉
【制作步骤】
1.八爪鱼清洗干净后下沸水烫30秒后捞出，去除牙齿和内脏
2.锅内倒油后放入葱姜蒜炒香，加入花椒、干辣椒翻炒出香味后放入八爪鱼加入1勺料酒、1勺辣酱、1勺酱油、倒入少量水
3.翻炒收汁（约5分钟）后加入适量盐、青椒沫、小米椒，翻炒一会即可出锅
主料4人份
望潮500克
小米椒5个 香菜2根 姜5克 蒜10克
辅料
生抽酱油10毫升
辣椒油10毫升 盐3克 食用油15毫升
步骤1
八爪鱼清洗干净。（处理好内脏、嘴和眼睛）
步骤2
小米椒，姜，大蒜切碎，香菜切段
步骤3
锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼焯烫
步骤4
10-20秒后捞出沥净水
步骤5
坐锅点火，烧热后倒入适量油。入小米椒，姜翻炒
步骤6
倒入焯水好的八爪鱼，大火快速翻炒
步骤7
依次加入后抽，盐，辣椒油
步骤8
入香菜翻炒
步骤9
炒均匀后出锅即可
烹饪技巧
焯烫的时候不要太长，以防口感不佳八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外香菜特别容易熟，起锅前放入大火翻炒均匀即可不能吃辣者，小米椒替换成甜面酱也可随自已喜好，加入一些洋葱丝
1/4
八爪鱼洗净去墨囊、内脏，切成小段，洋葱切丝。
2/4
锅中水烧开，放入八爪鱼段，放入料酒，待水滚开，捞出沥水备用。
3/4
炒锅倒油，油热放入麻辣火锅底料，翻炒均匀，倒入洋葱，翻炒均匀。
4/4
放入八爪鱼段，翻炒一分钟左右即可关火盛出。
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