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10斤辣椒用油40斤左右，其中最少要20斤牛油和20斤的菜籽油。
香料配比基本如下：
八角150克、丁香10克、香叶5克、大红袍1.5斤、青花椒1.5斤、香草20克、排草15克、小茴香100克、草果75克、山萘80克、白芷20克、肉蔻50克、红蔻18克、毕波30克、香砂10克、白蔻15克、陈皮15克、桂皮25克、千里香25克、香菜籽18克、木香12克、良姜15克、干姜20克。
另外：豆豉3包、老糟汁2斤、冰糖2斤、豆瓣酱2斤。
辣椒最好是用两种到三种的辣椒根据地方口味的要求去配比。
油的增香需要：大葱2斤、大蒜3斤、香菜1斤、洋葱2斤、芹菜1.5斤，冷油下锅后把这些跟随着一同下锅炸干后捞出即可熬制香料类。
腌制十斤辣椒一般放一~二斤盐。制造步骤如下：
1）做盐卤：就是将盐、盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。
2）加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3）泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。
4）.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。
10斤剁辣椒要放3斤盐。这是按传统的腌制剁辣椒放盐的标准搭配的。腌制剁辣椒须多放一点盐，这样既可腌出辣味，又易长久保存。
把10斤辣椒洗净控水后切成一厘米见方的小块状，装入一个大的盆里。然后依次放入3斤盐、适量的高度白洒和白糖，充分拌匀后装坛封存即行。
做10斤剁椒要放100一150克白酒，1斤剁椒放10一15克白酒，1斤剁椒放2一3钱白酒，10斤剁椒放2一3两白酒，1斤剁椒放盐30克一40克盐，10斤剁椒加盐300一400克盐，10斤剁椒加6两一8两盐。剁椒加白酒是增鲜提味，除异味，还可杀菌增加乳酸菌的活力，盐是剁椒的基本味有了盐才有剁椒的辣香味，。
一般情况下腌制剁辣椒的时候10斤辣椒放2.5斤到三斤盐比较合适。按照这个比例，腌制的剁辣椒，盐分大不容易坏。不过这个也是根据个人口味，相应的增加或者减少。
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