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牛肉之所以不容易煮烂，是因为蛋白的性质问题。 炖牛肉建议1.先敲打牛肉，冷水大火烧开小火炖（偶尔冒泡）
2.使用高压锅，或者文火炖3小时左右3.别早早放盐，最理想的是出锅15分钟前放炖牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果会更好
炖牛肚时加点小苏打炖得烂,具体作法:清洗牛肚,加入高度白酒和玉米面,反复里外揉搓,然后用水清洗干净,凉水下锅焯水,变色捞出,再凉水下锅,加入葱段,姜片,小苏打,高度白酒,炖2小时即可出锅。
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