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原料：嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。
做法步骤：
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第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。
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第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
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第3步、嫩豆腐切小块。
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第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
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第5步、茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
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第6步、锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
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第7步、姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
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第8步、小火翻炒到起砂，有泡沫状。
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第9步、加一碗开水。
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第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。
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第11步、小火炖15分钟左右。
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第12步、然后加入茄子。
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第13步、再小火炖5分钟即可出锅。
可以做蟹黄酱炒饭，具体做法如下：
一、原料
主料 米饭1碗，鸡蛋3个
辅料 葱4克 精盐2克 蟹黄酱2勺 食用油适量
二、蟹黄酱炒饭的做法步骤
步骤1
鸡蛋打在碗里
步骤2
蟹黄酱2勺加入蛋液里打散
步骤3
准备米饭
步骤4
锅里放油，炒鸡蛋
步骤5
炒好鸡蛋，放葱
步骤6
将米饭放入煸炒，三至四分钟左右，放盐即可
蟹黄酱豆腐
食材主料
豆腐：300g、蟹黄酱：30g
辅料：
油适量、盐适量、葱花适量、生姜适量、大蒜、豆瓣酱。
1.豆腐切成小块，用开水焯一道。
2.锅内葱姜爆香。
3.放一小勺豆瓣酱炒出香味。
4.放入适量的高汤。
5.汤开之后，放入一勺蟹黄酱。
6.炒匀蟹黄酱之后，豆腐下锅。
7.再加适量的水略焖煮。
8.汤开之后，放适量的糖收汁。(因为蟹黄酱和豆瓣酱都是比较咸的所以不额外放盐了)
9.撒上葱花即可出锅食用了。
蟹黄酱可以直接蘸食，可以和米饭一起做成蟹黄酱炒饭，也可以和豆腐一起做成蟹黄酱煲豆腐，还可以用来当作调料包成饺子、包子等，下面介绍其中一种做法：准备材料：绢豆腐一盒300克、葱2根、姜1小块、盐、糖各1小勺、油20克、胡椒粉少许、秃黄油2勺、咸蛋黄6个制作步骤：
1、豆腐在盒子里，划成1.5cm的块2、咸蛋黄压成泥，备用 3、热锅热油，放姜片爆香4、待姜片焦黄，取出，扔掉5、放入咸蛋黄泥，小火，翻炒6、放入秃黄油（有咸鲜味的），翻炒，尝一下味道，放入糖，调味7、下豆腐，开大火8、用锅铲，轻推以拌匀，防止豆腐碎散9、撒一些葱花10、倒入加热过的砂锅，煮沸，撒葱花。出锅
以上就是关于“山东地道蟹黄酱怎么吃”的全部内容，希望能帮到你！
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