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辨别莲藕是糯的还是脆的，主要看莲藕的表皮、形状和孔数。
比较白，体形比较长，藕的横断面有9个孔，这种莲藕水分充足，口感比较清脆，适合做凉拌菜。
莲藕表皮颜色比较发红，藕短粗，里面7个孔的莲藕淀粉含量比较高，口感糯糯的，适合炖着吃。
一，看外观
二，看口感
三，看颜色
四，看大小
亲，炒藕片前要先焯一下，之后用葱姜爆锅，炒的时候要大火爆炒，保证进味，若汤汁太多，也可以轻轻的勾芡，怎么炒都会脆，但这样会进味的……建议藕片切薄片蒸后，蘸蜂蜜桂花酱吃也可以炸耦合好好吃的
5、6月莲藕最嫰脆
从五月是赏荷、赏莲的最佳季节，大朵荷花、莲花在水中绽放，景致怡人。莲藕季从5、6月开始一直到10月底，现在正是莲藕刚生长的时候，整支都很嫩，喜欢凉拌莲藕的爽脆口感，现在买来做正是时候，因为莲藕越嫩越脆，等到7月以后，莲藕就会开始沉集淀粉，粉越多，莲藕的口感越松，口感松的莲藕比较适合煮汤。而过了10月以后的莲藕，通常都是用来做藕粉的。
网上有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。其实7孔或9个孔的差别是品种的不同，几个孔都没有关系，重点是要挑莲藕越粗、孔越大的，就适合拿来塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成咸口味的菜肴来吃；若要凉拌就挑选尾端茎较细短的。
粉藕现在初夏时期刚长成，纤维还很嫩，所以还是可以买来切薄片凉拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以后，粉结比较多的时候拿来磨粉的粉藕。另一种夏季在市面上看到比较粗的，是属于纤维较细，适合入菜的菜藕。
莲藕口感头、尾大不同
如果过了5、6月莲藕最鲜嫩的时期，想要吃凉拌爽脆口感的莲藕，可以选择比较靠发芽处的第3、4节，喜欢松软口感则要选择第1、2节靠根部的部位。
一般建议挑选莲藕，要选白且粗的比较新鲜。莲藕出水以后就会开始氧化，刚出水洗干净的新鲜莲藕外表偏白，但是超过4小时就会开始氧化。市场常看到带泥的莲藕，污泥不去除是为了保鲜，让出水的莲藕不易氧化。
莲藕怎么分别松和脆？
答：要分辩莲藕松和脆很简单。莲藕根部粗的大的节巴会松粉些。莲藕松粉的是。比较适合煨炖骨头类的。莲藕尖是比较适合清炒。莲藕有清热解毒，凉血止血，营养丰富。莲藕是当季节的时令菜。深受老百姓的喜爱。清炒煨汤都好。
秋季正是莲藕大量上市的季节，区分松和脆的方法：
首先看莲藕的外型，体型又长又细为脆藕；体型又短又粗的是松偶；第二，看表皮，莲藕的表皮颜色发白，有光泽感，很新鲜，说明它是脆藕，莲藕的表皮粗糙，外皮为褐黄色为松藕；第三，看它的孔洞，九个孔的莲藕为脆藕；七个孔的莲藕为松藕。
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