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青线椒其实可以做辣椒酱 。青辣椒和红辣椒没有什么区别 ，只是红辣椒 做出的辣椒酱 ，看起来会好看一些 ，青辣椒做出的辣椒酱 ，看起来没有红辣椒好看 。而且营养价值也不一样，所以一般不轻易拿青线椒做辣酱，颜色不好看，也没有勾起食欲的感觉！
剁椒酱一般是使用泡在坛闲水中的辣椒来制作的，因为坛闲水中含有微生物和盐分，可以帮助辣椒发酵，增加口感和香气。但是如果坛闲水中含有过多的盐分或者有异味，会影响剁椒酱的质量。因此，在制作剁椒酱时，应该选择质量好、无异味的坛闲水，或者使用清水泡制辣椒，然后调整盐分和醋的比例来达到理想的口感和味道。
要的 而且每隔一段时间就换水，这样里面的的东西存放时间越久，还有不能让坛子里的辣酱碰油哦，会坏的，我们老家是这么弄的
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