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1. 准备主料：白豆腐 30 块（1.5 厘米厚，3x3 厘米）。
2. 制作卤水：在 15 公斤冷水中加入豆豉 3 公斤，烧开后煮 30 分钟。然后将豆豉汁滤出，冷却后加入以下配料：纯碱 100 克（2 两），青矾 20 克（4 钱），香菇 200 克（4 两），冬笋 4000 克（4 公斤），盐 750 克（1.5 公斤），茅台酒 3 两（150 克），豆腐脑 3 公斤（1500 克）。将这些配料浸泡 15 天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。注意卤水切勿沾油，要保持清洁卫生，防止杂物混入，并根据四季不同气温灵活掌握，使其时刻处于发酵状态。
3. 将发酵好的卤水与豆腐一起放入容器中，腌制一段时间，使豆腐充分吸收卤水的味道。
4. 当豆腐吸收了足够的卤水后，捞出豆腐，沥干水分，即可食用。
需要注意的是，不同地区和家庭的臭豆腐卤水配方可能会有所不同，可以根据个人口味和实际情况调整配料。
系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
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