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可能是受热膨胀
病猪肉在生的时候,里面的肉质已经发生了变化,所以就算是蒸熟了,里面的肉质还是和正常的肉质是不一样。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
五花肉在煮后增厚的主要原因是由于其中的脂肪在受热后融化。以下是一些可能导致增厚的原因：
1. 脂肪融化：五花肉是一种脂肪含量较高的猪肉部位，其中富含的脂肪在加热过程中会融化，并与其他肉质结合形成肥厚的肉汁。这些融化的脂肪给予了煮熟的五花肉更多的口感和丰富的风味。
2. 胶原蛋白凝固：五花肉中也含有丰富的胶原蛋白，当五花肉受热时，其中的胶原蛋白会逐渐凝固，从而使肉质变得更加紧实和口感丰富。
3. 水分蒸发：在烹饪过程中，水分会逐渐蒸发，使得五花肉浓缩并变得更加浓郁。这也会导致看起来更加增厚。
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