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以上几位的方法可行.鸭架子的做法根据我多年的经验,仍然以作汤较为适宜;具体做法可参考前几位的方法,也可依个人口味随意,一般为入4碗水出一碗汤味最美.如果鸭架子质量较好,则可红烧,方法一般红烧方法即可;孜然鸭架也可.毕竟为鸭架,享受的是烤鸭的余味,再细作有喧宾夺主的意思,一人之见,定有不妥之处.
1
锅内倒入冷水、料酒和姜片，放入鸭架大火烧开，取出沥干，盛一碗鸭汤备用。
2
锅内倒油，放入花椒炸香，将鸭架倒入油中炸至鸭肉金黄。
3
锅内留底油放入八角和姜片炒出香味，倒入鸭汤，加入调味料大火烧开。
4
将鸭架放入卤汁，大火烧至汤变少，小火收汁即可。
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