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水果还是生的时候，它内部的各种有机酸，如柠檬酸、醋酸、酒石酸等含量都相当高。
成熟的过程中，水果内部发生了一系列化学反应，具体来说：水果变香是因为它的果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质，这些物质发挥了作用；变甜是因为果实里储存的淀粉转化成了可溶性糖，那些有机酸氧化成了糖类。
我们北方的南国梨，南果梨是我们辽宁省海城市优质果类，有独特的地里环境，口感好，甜度大，刚摘下来是绿色的，放一定吋间变成黄色，软软的，囗感非常好，由其是熟透了，味道好极了，所以我认为北方南果梨成熟吋侯，最好吃，不防大家都来品偿吧。
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