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芥末章鱼，是日本料理前菜中最受欢迎的产品，类似中国菜品中的小凉菜。上好的芥末章鱼，选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的日本芥末精华，精心调制而成；气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹，风味鲜美独特。
如果颜色是淡黄色的，就是所谓的芥末醋味噌了，这道料理比较简单的说。
先把小章鱼的脚切成大段，锅中添水加入一小块干昆布，待锅中的水微微冒泡就捞出昆布，然后在锅中加入清酒和味淋，接着放入小章鱼脚微煮，注意不可以煮的太久不然会咬不动，煮到用牙签能轻松插入就可以了，这时小章鱼的初加工就完成了。
取一个大碗按照自己的口味，调制芥末醋味噌酱汁，将白味噌、黄芥末、日式高汤、淡色酱油、煮过的清酒混合在一起，注意酱油不要放过多不然影响颜色，一般两大匙白味噌配一小匙黄芥末，加日式高汤是为了调味和稀释味噌。
这个酱汁的味道应该是甜中带咸，微微有一些辣的味道，最后把章鱼切成片，与一些时令蔬菜配在一起，拌入芥末醋味噌酱汁即可。
如果颜色是淡黄色的，就是所谓的芥末醋味噌了，这道料理比较简单的说。先把小章鱼的脚切成大段，锅中添水加入一小块干昆布，待锅中的水微微冒泡就捞出昆布，然后在锅中加入清酒和味淋，接着放入小章鱼脚微煮，注意不可以煮的太久不然会咬不动，煮到用牙签能轻松插入就可以了，这时小章鱼的初加工就完成了。取一个大碗按照自己的口味，调制芥末醋味噌酱汁，将白味噌、黄芥末、日式高汤、淡色酱油、煮过的清酒混合在一起，注意酱油不要放过多不然影响颜色，一般两大匙白味噌配一小匙黄芥末，加日式高汤是为了调味和稀释味噌。这个酱汁的味道应该是甜中带咸，微微有一些辣的味道，最后把章鱼切成片，与一些时令蔬菜配在一起，拌入芥末醋味噌酱汁即可。
日式芥末拌章鱼做法：日式芥末拌章鱼的食材：主料章鱼1条 辅料香油适量盐1勺辣根适量姜片少许海鲜酱油1勺葱花适量日式芥末拌章鱼的步骤：1.章鱼洗净2.切成段3.锅中水加入姜片烧开后，将章鱼倒入4.用筷子划散后，立即关火，用漏勺将章鱼捞出5.拣去姜片，将章鱼盛入大碗中6.加一勺盐7.一勺海鲜酱油8.适量的辣根，或者倒入适量的芥末油9.加入切好的葱花10.加适量的香油11.拌匀即可小贴士新鲜的章鱼刚入沸水锅即捞出最为鲜嫩，不易久煮，久煮就会咬不动啦。
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