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山药汤之所以会起沫，主要的原因在于山药汤里面含有大量的淀粉，在汤里边游离者，随着水煮开了，那些淀粉也随着煮开的泡沫一起变成了小沫沫
煮山药去掉浮沫的原因是为了看起来好看，有色泽一点。
煮山药会有少许的泡沫，无害，只是漂着泡沫，可以吃，只是看着不舒服。要去山药的白沫，可用一张和锅口差不多大小的锡箔纸，揉皱再展开，然后将它放进汤里，只要放在表面就行了，取出来后你就会发现汤面上再也没有那些泡沫了。
煮山药不一定要去掉浮沫。
如果是肉类的话，要去掉浮沫，因为本身肉类有腥味，焯水时会产生浮沫，浮沫有腥味和杂质，要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原材料的异味。焯水时产生的浮沫如果不及时清理还会影响原料的颜色，使得原料变得暗灰色，非常不好看。
肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、
皂并类物质，所以会产生丰富的泡沫。
像山药这种削皮的蔬菜没有太大关系
如果是肉类或者是不需要削皮的蔬菜要及时
撇去泡沫，或者煒水一下再煮
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