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馅料做法：
准备工作：奶油奶酪室温软化。
1、软化的奶油奶酪用橡皮刮刀按压至顺滑无颗粒膏状。
步骤 2
2、加入鸡蛋液，用蛋抽搅拌至蛋液完全吸收。
步骤 3
3、加入筛过的低粉/奶粉（巧克力馅加入可可粉，抹茶馅加入抹茶粉）用蛋抽搅匀。
步骤 4
4、牛奶、淡奶油、细砂糖/白巧克力（巧克力馅放牛奶巧克力）、盐混合放入锅中，加热至液体80度左右。（四周起小泡但液体未沸腾的状态）
步骤 5
5、分两次将蛋液加入到奶油奶酪糊中，第一次少加一点，蛋抽搅匀再加第二次，全部混合均匀。
步骤 6
6、蛋液过筛。
步骤 7
7、一般黄油放入平底锅，中小火晃动锅融化黄油。小火或中火加热奶液。小火加热平底锅开始炒馅，炒馅时间不要过长，全程在5分钟以内，炒制过程中不断用刮刀搅拌。
步骤 8
8、馅料逐渐成团后继续翻炒一分钟左右，直至馅料成团明显，有一定的硬度，表面有油分的光泽，将馅料盛出。此时触摸馅料，应为耳垂的柔软度，不粘手。加入切碎的坚果（巧克力馅）或蜜红豆（抹茶馅），将表面改好保鲜膜，晾凉至室温后使用。
黑巧克力从冰箱取出称好。
2.
动物性淡奶油称好。
3.
隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化
4.
将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏,直到重新凝固,就成巧克力马卡龙馅了。
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