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用料：
牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个
处理食材：
1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。
3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。
4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。
5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。
6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。
1、冷冻牛肉先浸泡在冷清水中，在半小时后取出，并且在浸泡的过程中要更换几次被泡出来的血水，这样能更好地保证它的口感，否则炖的时候血会凝固在肉里。
2、选一个肥瘦相间的牛肉，浸泡好后，洗净切成块。在锅中放入开水或者把水烧开，再把牛肉放进去，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；过程中会有一些白沫冒出，把这些白沫用勺子捞出来，干净之后，在里面放入一些调味品，比如酱油，白醋，葱姜蒜这样可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭开盖子炖20分钟左右，再放上盖子，改为小火焖就行了。直至牛肉软烂出锅。
其中有一下几种方法：
1、用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂。
2、加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂。
3、加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
食材明细
冻牛肉500克、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉各适量。
?做法
1、冻牛肉化冻清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
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2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
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3、准备好调料。
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4、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
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5、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
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6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
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7、炖至牛肉酥烂。
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8、土豆、胡萝卜切块。
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9、盛出适量牛肉汤。
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10、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
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11、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
先用压力锅把它炖烂，再放到沙锅小火慢炖
冻牛肉用高压锅压三十分钟，又快又烂。
先提早散冻，在放入高压锅里面炖，速度又快又好吃。
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