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麻辣不带壳田螺家常的做法
食材
田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。
田螺吃的是前面螺口上部靠口的硬肉(田螺的头和足)是可食的螺肉。 螺口的一块是比较硬硬的韧性的肉。 记住,肉里最硬的那块。
以下是香辣田螺的家常做法：
所需材料：
- 田螺 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10 个
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 糖 1/2 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
1. 先将田螺放入清水中浸泡 2-3 个小时，帮助田螺排出泥沙和异味。
2. 把浸泡后的田螺放入锅中，加入足够的水，放一些姜片煮沸，然后把田螺捞出来。
3. 用开水烫过田螺，去除田螺体表的膜。
4. 炒锅烧热后加入适量植物油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入干辣椒炒香。
6. 放入田螺，加入生抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水烧开，煮至汤汁浓稠。
8. 最后加入醋翻炒均匀即可。
香辣田螺做法简单，口感鲜美，适合作为下酒菜或者家常菜。
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