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女真，女真建立了两个封建王朝一个是金，一个是清，努尔哈赤是建州女真部的一支刚开始国号后金
在古代，人们对猪肉的认知较少，不会对猪肉进行育种和选种，因此猪肉的口感和品质相对较差。
古代屠宰猪的方式和现代有所不同，古代屠宰猪是将刀插入猪的心脏或喉咙，导致猪肉的血液或水分残留较多，从而影响了猪肉的口感。
古代屠宰猪的季节限制较为严格，只在冬季屠宰，而这个季节的猪食量较少，导致猪肉的肉质比较差。
古代猪肉直接用清水煮或用简单的盐水煮，无法像现在一样使用各种复杂的烹饪方法进行处理，因此口感单调。
古人不吃猪肉是因为没有阉猪的技术，而没阉的猪脾气暴躁、出肉率低，并且吃的很多。把宝贵的劳力和物力用于饲养成本高的猪，却仅仅为吃肉是不合算的。
猪肉饲养过程容易生病，而且没阉的猪味道非常骚并不好吃，东坡肉虽然是名菜，也只能用大量香料和浓汁酱醋来掩盖猪肉的骚味，平民根本吃不起这么昂贵的菜。
古代没有发明"阉猪"方法的时候，猪肉是不好吃的，因为猪经常发情，导致当时的猪肉是酸的。
所以逐渐的猪肉演变成为了一种穷苦人家的肉食，在儒家读书人口中，更是成为了一种"贱肉"，所以当时的读书人只吃牛羊肉，从来不吃猪肉。
慢慢的从一开始的，因为猪肉不好吃，读书人不吃猪肉，到后来逐渐演变成为了一种地位的象征，穷苦人家才吃猪肉。
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