用菜刀把鲈鱼肉和骨分离

步骤 2

锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤 3

煎至两面金黄盛出

步骤 4

鱼肉切鱼片

步骤 5

加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉

步骤 6

抓匀备用

步骤 7

锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8

酸菜切小块

步骤 9

放入锅中炒一会儿

步骤 10

加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水

步骤 11

水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油，小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12

煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13

汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中，轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14

鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15

另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16

撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

准备原料：鲈鱼、酸菜、鸡蛋、生姜、干辣椒、葱、青花椒、生粉、料酒。

 1、鲈鱼洗干净，用纸搽干水份，为了开鱼片时，刀不打滑。鱼片去骨头，一条鱼开两片，斜刀切鱼片。

 2、切好的鱼片，放入生粉，鸡蛋清，料酒，生抽，盐，搅拌均匀。 

3、起油锅，倒入鱼骨头，生姜片，料酒，盐，生抽爆炒，倒入酸菜，加白醋爆炒，然后倒入纯净水，和炒过的鱼骨头一起煮10分钟后装盘。 

4、烧一锅开水，等水开后，把浆好的鱼片倒入开水中，30秒后起锅，把鱼片沥干水份后平铺在酸菜鱼汤上面，然后撒点白芝麻。

 5、起油锅，放入葱末，蒜末，姜末，辣椒末，花椒，蒜末微黄起锅，均匀的淋在鱼片上即可享用美味。

用料

鱼 适量

酸菜 适量

姜 3片

蒜 2瓣

干辣椒 5个

花椒粒 适量

做法

鱼片先用盐和料酒搓2分钟，然后用水洗干净，洗好的鱼片沥干水，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制，鱼在腌制的期间，把酸菜洗干净，切好，锅里不要放油，直接翻炒酸菜，把酸菜的水炒干

然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄，鱼头煎好后，放入切好的配料，再放入酸菜一起翻炒，之后加入适量的开水，煮10分钟

煮好后把酸菜等捞出，只剩下汤汁，然后将腌制好的鱼肉放入，把鱼片煮熟，鱼片煮好后捞出放入酸菜中，然后放入花椒粒、干辣椒、香菜，最后淋上热油即可。

步骤 1

先把鲈鱼洗干净，把二片鱼肉沿着鱼背骨切下，其他部分切块晾干

步骤 2

切下的鱼肉，把鱼骨头切除，用薄刀斜切成薄片

步骤 3

再把酸菜切成小丁，葱姜切片装盘备用

步骤 4

把切好的鱼片加入胡椒粉、盐、老酒、生粉抓匀腌制一会

步骤 5

另外再泡一点粉丝备用

步骤 6

锅里放油把腌好的鱼片提前炒一下装盘

步骤 7

再起个油锅把葱姜煸一下，放入切好的鱼头、酸菜葱白等爆炒，等鱼肉成白色倒入开水没过鱼肉，大概十分钟左右加入佐料装入盘中，放上之前炒好的鱼片，加上葱增色，锅里加一点点油加热浇在鱼片上增香即可

、食材：鱼一条，酸菜适量，番茄适量，盐适量，油适量。

2、先准备好所有的材料，还有洗切好番茄，酸菜，鱼等。

3、锅中放油，油热后放入番茄和酸菜。

4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香

5、接着加入适量水开始烧。

6、等到鱼骨烧熟放入码味的鱼片。

7、最后放入盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花，浇上热油即可。

工具/原料

鲈鱼 (500克)，泡菜 50克，姜 1块，葱 3根，蒜 4瓣，泡椒 5个，盐 适量，白糖 6克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，花椒面 1克，食用油 80毫升

方法/步骤

1：准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2：葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3：鲈鱼是菜场处理好的，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4：锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5：锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6：将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右关火，撒入葱花、鸡精。

1、准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。

2、鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明

3、鱼骨用盐和料酒腌制。

4、鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。

5、再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。

6、起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。

7、煎至两面发黄 。

8、加入适量的水 。

9、放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。

10、开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。

11、再放入豆芽 ，煮两分钟 。

12、把所有汤料全部捞起 。

13、垫入盘底。

14、汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。

15、鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。

16、鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可 。

?一条大鲈鱼或者两条小鲈鱼，去骨片鱼片，鱼片腌制，鱼骨熬汤（煎至金黄下烧开的水滚一会）

?生姜，大蒜，小米辣下锅爆炒，出香味后倒入鱼酸菜炒香，再挖一勺郫县豆瓣酱和酸菜同炒

?把煮好的鱼汤和鱼骨一起倒进炒好的酸菜锅里吨吨吨，加盐和生抽，白胡椒粉调味

?再把锅里的酸菜和鱼骨捞出，把腌好的鱼片散落丢到锅里快速烫熟倒出

?烧一点热油，油温到位后关火倒入蒜末，干辣椒段和花椒爆香后快速泼在鱼片上！

?少许香菜点缀就可以吃啦！！！

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖3克，淀粉10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

烹饪步骤：

1.酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块，鱼身片成三至四毫米的鱼片。

2.加盐、白胡椒粉、料酒，抓起黏性。加淀粉抓匀，酸菜斜片成段，起锅煸干酸菜的水分，加油炒香。

3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色，放入野山椒，冲入沸水，加白胡椒粉，煮至汤汁奶白，盛出酸菜、鱼骨。

4.转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出，鱼汤加白醋、白糖调味，浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。

以上就是关于“鲈鱼酸菜怎么吃才好吃”的全部内容，希望能帮到你！

本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。