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解放路上有一家老字号清和元的头脑，在开化寺街口和后铁匠巷口中间的地段，大概是清真寺旁边吧，每天早上不到6点，就有很多年纪大的人去吃呢，应该是不错的。
解放路上有一家老字号清和元的头脑，在开化寺街口和后铁匠巷口中间的地段，大概是清真寺旁边吧，每天早上不到6点，就有很多年纪大的人去吃呢，应该是不错的。
材料
羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克
做法
1.【准备过程】
2.A.羊肉的处理过程
3.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净
4.锅内放入可以没过羊肉的适量清水
5.放入洗净的羊肉
6.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火
7.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫
8.B.山药莲藕的处理过程
9.山药清洗干净后去皮
10.用刀将山药切成滚刀块
11.莲藕洗净后去皮
12.用刀将莲藕切成小块
13.C.煨面浆的制作过程
14.准备面粉50克
15.炒锅放火上烧干水分
16.将面粉倒入锅中
17.开小火，用铲子不停的翻炒面粉
18.将面粉炒到变色，微微发黄后关火
19.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉
20.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内
21.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水
22.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆
23.【头脑的制作过程】
24.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉
25.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪
26.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去
27.加入2汤匙黄酒
28.放入山药块
29.放入莲藕段
30.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开
31.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离
32.加入食盐调味即可
太原头脑正宗是一道传统的山西面食，制作方法独特。首先，将高筋面粉加入适量的水，揉搓成光滑的面团，醒发片刻。
然后将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片，将薄片切成细条状。
接下来，将细条放入开水中煮熟，过凉水，沥干备用。
最后，将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的肉末、香菜、葱花等调料，拌匀即可。太原头脑正宗香味浓郁，口感劲道，是一道美味可口的特色面食。
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