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臭是变质了，臭的原因有两点，一是开始处理不好，容器没干爽，有生水，二是豇豆洗净后没有晾干水分。还有另外的原因，腌制过程不密封，漏气。
1.腌酸豆角不能用生水，要用烧开放凉的凉开水。
2.豆角冼干净后不能直接放到容器腌制，需晾干水份放至半干。
3.腌制的容器必须干净无生水、无油。
那是没有腌好变质了，不能吃了，出现这种情况有两种原因：
1容器没有洗干净，2豇豆没有晾干水份，所以才会变质发臭，腌制酸豇时候千万不能碰到生水和油，酸豇豆属于一种开胃食品，是一种很好的下饭菜，酸豇豆配点肉沫放点辣椒炒炒特好吃。
泡酸缸豆为什么容易臭？
泡酸缸豆容易臭，是因为腌制的方法不对。如果腌制的方法对的话，一般来讲是没那么容易臭的。腌制豇豆的时候一定要密封好，而且一定要把盐放足。酸缸豆经过腌制以后都会有一定的发酵腐蚀的作用。所以腌制缸豆很容易臭，这是非常正常的。
臭是变质了。
腌酸豆角不能用生水，要用烧开放凉的凉开水。
我的方法一般是先把花椒和盐加水煮开，然后放凉。豆角洗净吸干水份或者完全晾干。
泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，差不多占坛子的四分之三左右，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天就可以啦。
以上就是关于“腌豇豆有点点臭怎么吃啊”的全部内容，希望能帮到你！
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