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一般完好的菠萝存放的时间会久一点，可放4天左右；而切开的菠萝最多可放2~3天左右。如果菠萝切开后，不采用比较好的保存方法，会使菠萝暴露在空气中，从而容易被氧化。
所以切开后的菠萝，可以用保险膜包好，置于7℃以上的冰箱中，可保存两天左右；也可以将去皮后的菠萝完全浸泡在淡盐水中，可保存24小时左右。
菠萝的表面存在一种蛋白酶，当这些蛋白酶与口唇进行接触时，就会产生一定的刺痛感。菠萝用盐水浸泡以后，能够将菠萝表面的蛋白酶进行变性，可以减少口麻、口刺的感觉。
菠萝用盐水浸泡以后，会感觉到菠萝的甜味会更加浓重，味道更加明显
菠萝是大家蛮喜欢吃的一种酸甜类型的水果，如果要问为什么菠萝放在盐水里会变甜这个问题，其实主要是因为菠萝里面有很多的蛋白酶，当它放在盐水里面的时候，有一些是会被分解掉的，这个时候它的果糖含量的比例就远远的超过了一开始比较酸涩的蛋白酶。
用盐水泡一下要吃的菠萝，泡过盐水之后的菠萝吃起来不会那么酸涩，还有点甜，这是家常吃菠萝常见的做法。菠萝放在盐水里会变甜，是因为盐能够破坏菠萝中含有的一种物质，而这种物质正是引起菠萝带有酸味的原因，因此菠萝才会变得香甜。
菠萝的甜味与与其里面的酵素有关。当放盐后，盐的作用会抑制菠萝内的酵素，这会阻碍酵素引起的蛋白质分解，从而可增强菠萝的甜味。
此外，盐还能够加速水分的散发，使得菠萝内的水分被更充分地蒸发，而人味道轮廓变得更加浓郁。注意，加盐的量并不需要过多，过高的盐分会使食品口感变得非常不好。所以放盐不仅能让菠萝更加甜美，同时味道也会更好。
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