1. 波兰种配料：面包粉100克、酵母1克；

2. 主面团配料：面包粉400克、奶粉20克、酵母5克、水162克、全蛋液80克、玉米油60克、盐2克、糖50克；

3. 首先将波兰种的材料混合均匀，盖上盖子，醒发至有很多小泡泡；

4. 发成这样后开始做主面团，把面粉、奶粉、酵母、盐、糖这些干性材料先混合均匀；

5. 将鸡蛋和油搅匀后再加入水，把主面团的材料混合好之后再把发酵好的波兰种也加进来；

6. 揉20分钟后，检查手套膜；

7. 把面团拿出来后，两只手托着它慢慢收圆，在手上抹少许油防止粘手；

8. 当面团发酵至1.5-2倍大，且拍起来轻飘飘的时候，用手指沾干面粉戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷就代表发酵好了；

9. 给面团排气时，用手压一压、拍一拍，并用擀面杖擀，使泡泡自然消失即可。

1、配方：高筋面粉280克，低筋面粉95克，酵母6克，糖53克，盐3克，鸡蛋1个，水170克（只供参考），黄油30克，裹入黄油130-150克。

2、除了黄油和裹入黄油。把其它全部材料放进面包桶里和面大概20分钟。

3、和面20分钟后把30克黄油放进面包桶里继续和面20分钟。

4、和面的时候把裹入用的黄油装进保鲜袋用擀面杖擀扁然后放进冰箱保鲜层备用。

5、将和好的面团擀成厚片装马上放进冰箱的冷冻室冷冻30分钟看清楚是冷冻哦。

6、将冷冻好的面团擀成黄油的两倍大，两边往中间包裹住黄油捏紧，然后擀成片。对折一次，再次对折。

7、然后再擀成长条重复以上的两次对折三到四次 这个步骤一定不要省掉，这是起层的关键然后放进冰箱冷冻30分钟。

8、将冷冻30分钟的面团取出擀成长片大概1.5厚左右然后切成食指左右的宽度。好我们来编四股辫子，如果看不明白的就编三股。

9、左边第一条压在第二条上。右边第二条压在刚才左边的条上。

10、然后最右边的一条放在最下边，然后重复还是左边最开始编。把面条全部编完。

11、编完后两头捏紧把辫子对折放进磨具里。

12、放进烤箱发酵八分满此时不要盖盖子上面蒙上保鲜膜。记得烤网下层要烤盘因为裹入了黄油会滴下来很难清洗烤箱尤其是滴在加热管上。或者直接放在烤盘上发酵。

13、发酵至磨具的八分满，拿出磨具，预热烤箱180度预热烤箱10分钟。

14、上下火热风循环180度烤45分钟。没有热风循环的烤箱烤50分钟，烤好后脱模放在烤网上晾下即可。

用料

高筋面粉（中种） 150克

牛奶（中种） 100克

细砂糖（中种） 10克

耐高糖酵母（中种） 3克

高筋面粉（主面团） 100克

黑巧（主面团） 45克

细砂糖（主面团） 40克

盐（主面团） 2克

淡奶油（主面团） 55克

全蛋液（主面团） 50克

黄油（主面团） 25克

做法步骤

1、牛奶和酵母混合均匀

2、加入中种的面粉和糖揉均匀，盖上保鲜膜冷藏发酵或者常温发酵

3、发酵至2.5倍大，发酵的过程中将黑巧融化

4、发酵好的种面团撕成小块，加入除黄油以外的主面团中

5、揉至面团光滑有筋度，加入黄油继续揉

6、揉到能扯出比较结实的薄膜，传说中的手套膜，盖上保鲜膜醒10分钟

7、分成8分同等大小的面团，盖上保鲜膜静置30分钟

8、面团擀成椭圆，卷成筒状。盖上保鲜膜继续静置20分钟

9、再继续上一个步骤，将卷好的面团放到模具中进行二次发酵

10、发酵之2倍大小（现在天气比较热，大概35分钟左右就能发酵好）表面刷一层薄薄的蛋液

11、放进预热好的烤箱内，185度20分钟，即可出锅

所有面团材料除酵母和黄油外均投入搅拌桶，先慢速搅匀，再转高速搅打。

搅拌至面团基本光滑，加入酵母和黄油，先慢速搅拌至吸收，再转高速继续搅打。

搅拌至面团非常光滑，基本上不会粘缸，可以判断为搅拌完成了。

发酵过程中制作馅料。馅料的材料一股脑儿放碗里，隔水加热，搅拌均匀就可以了。发酵完成，取出面团。

根据需要进行分割、滚圆，松弛约15分钟。这里平均分割了10份。

松弛结束，取一个面团擀成大致长方形。在前3/4处抹上做好的巧克力酱。

卷起，捏紧封口。

10个小面团都卷好。

取一个从中间切开，头上不要切断。

两条交叉摆放，收口捏紧，卷起放入模具中，进行二次发酵约35分钟。

二发完成，摆上一片奥利奥饼干，盖上盖子，送入已预热190/210°C的烤箱，烤约30分钟至熟。

烤好立即取出，震模，倒出，放烤网上晾凉。

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