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1. 将精肉绞碎，加入盐和味精搅拌均匀。也可以选择新鲜的纯瘦肉，最好是猪后腿肉，去掉上面的肥肉，洗干净沥干水分，先切成片，再剁成肉泥，或者用绞肉机搅碎。
2. 加入淀粉，分多次搅拌，直到肉丸有嚼劲。选择新鲜的纯瘦肉，最好是猪后腿肉，比较嫩做出来口感更好。
3. 将肉丸放入开水中煮1分钟左右，保证熟透即可。锅里加入一点水，水开用勺子把肉片刮进锅里，煮至肉丸全部飘起来。
4. 准备汤料，加入芹菜、蔬之鲜、醋、辣椒面等调味料。碗里加入姜丝、香菜、白胡椒粉、盐、辣椒、紫菜、米醋，把煮好的肉片倒入碗中，酸酸辣辣的，太好吃了。
5. 将肉丸和汤水倒入汤料中，搅拌均匀即可食用。
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食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
简单版的瘦肉丸属于南方湖南人的食材。肉丸讲究以香辣为主。肉丸里面要有香辣的配料，同时肉丸还要和香辣的菜一起用锅炒。这样做出的瘦肉丸才好吃。
1. 简单版的瘦肉丸可以做得很好吃。
2. 因为瘦肉丸的主要原料是猪肉，而猪肉的蛋白质含量较高，口感也较为鲜美，加上适量的调料和淀粉，可以制作出口感细腻、味道鲜美的瘦肉丸。
3. 在制作瘦肉丸时，可以先将猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、酱油、葱姜末、料酒等调料，再加入适量的淀粉搅拌均匀，最后用手揉成丸子状，放入开水中煮熟即可。
如果想要更加美味，可以加入一些虾仁、木耳等食材来丰富口感。
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