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一斤黄豆去腥同时提高蛋白得率用小苏打的量一般很小，能把pH值调到10左右就可以了。
做食物小苏打一般放2-3克左右就可以了，但是根据不同食物和分量需要不同的调整。小苏打学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式。
就是让豆子发胀，用水也可是使豆发胀啊，只不过浸泡时间可能要长一点吧
黄豆出土幼苗期可以喷 小苏打的主要成分是碳酸氢钠,与土壤中的水肥发生反应,产生二氧化碳和水,二氧化碳可以疏松土壤,改善土壤团粒构造,有利于蔬菜根系的透气性。
在做豆干时，为了让豆干表面光滑透亮，会用碱水将豆干焯一下。在进行豆干卤制上色也会更容易上色。用碱的比例根据产品和碱水的温度而定，大约在1~3%的范围中使用。
在制作素鸡过程中，由于添加了碱面，使一部分大豆蛋白质发生降解，在结构发生变化，从而增加了蛋白质的结合力和伸展弹性，同时由于蛋白质的降解产生了一些新的风味物质，感觉素鸡吃起来会比较香。碱的使用比例一般在0.5%前后较适宜。
在制作油泡时，小苏打加入到豆浆中制得生胚，在油炸过程中一部分小苏打快速分解释放出二氧化碳，使油胚泡起来。
第一步:用破壁机磨出黄豆汁(加一把小米更嫩滑噢
第二步:用专用过滤帕滤出豆汁，途中不断加水直到豆渣滚成很干的圆球，将豆渣扔掉
第三步:将豆汁入锅煮开，盛起来就是豆浆
第三步:其余豆汁继续煮，沿锅边慢慢用勺子放入碱水，看到开始结块就可以打出一部分，这就是碱水豆花，蘸上调料吃，味道好极了。
第四步:锅里剩余豆汁慢慢都会结块变成豆花还是继续慢慢放入碱水，不时用铲子按压豆花表面，让其变得紧实。然后起锅，用帕子包住，将菜板压在上面，等过两三小时打开，新鲜豆腐就做好了
加碱法：在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后，加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱，再加水磨浆，其他工序不变，这样就比传统的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩细腻，食味可口。
豆浆不能放碱！如果做豆腐脑放白醋可以
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