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1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净
2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净
3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火
4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时
5.把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。
1.将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；
2.用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；
3.盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；
4.根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；
5.将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；
6.将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；
7.盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。
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