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一般来说稻谷水分值是14-14.5%左右，不同季节的稻谷和品种不同一般来说水份有一定的区别，水分检测标准参考国标GB5497-1985粮食油料水分测定，也可以采用水分测定仪，和国标误差控制在0.5%以内的水分仪才合格，深芬仪器CSY系列水分测定仪能够四分钟检测完成，误差控制在0.3%以内
食品中脂肪的检验方法有索氏提取法（索氏抽提法）、酸水解法、高特里罗紫法、盖勃氏法等；后两者主要用于乳制品，索氏提取法多用于水产品、饲料等，新鲜大米中的脂肪测定可以采用酸水解法，具体操作步骤详见GB/T 5009.6 《食品中脂肪的测定》第二法 酸水解法。
1、看米虫。一般长虫的大米肯定不是毒基因的。
2、口感。天然大米米饭很柔软，有香味，嚼起来不费劲，越吃越想吃。而转基因大米则比较硬，耐嚼且磨嘴，没有清香味，粘牙齿，如橡皮一般味同嚼蜡。
3、用水淘米。看看淘米水有不有很快变粉白而且很混浊，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水变混浊了。如果搅拌了好一会，淘米水依然只有淡淡、浅浅的的乳白色，那就是转基因大米了。
4、用水煮米。一是要够煮饭的时间，二是要够煮粥的时间，看看米粒的变化，天然大米会开花，米汤会很粘很稠，因为那是淀粉的效果，粘糊糊的，浓浓的，香香的；而转基因大米虽然也会鼓起来，但不会开花，米粒基本上完好无损，汤是稀薄的。
5、用手捏。用手指按稍使劲，天然米饭一按就破裂散开，断裂处不规则，感觉“一团糟”；而转基因米饭却很“坚强”，不裂、不散，即使被用力捏散开，也是如橡皮粒般的完整小颗粒，断裂处很规则。
6、用水泡熟米饭。天然米饭“心太软”，泡不了多久就会有裂缝散开，搅拌一会，可以看到混浊或浓稠的粉白色米汤；而转基因大米依然完好无损。
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