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苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。
苹果里有一种叫做酶的物质，苹果一被切开，酶就和空气相结合，产生了一种名叫氧化酶的东西，这样，苹果就慢慢地的变了色随着苹果的变色，它的味道也会变得没那么甜。
但如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。
因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合，苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养。
咬了一口遇到空气氧化造成的。
苹果变色是因为苹果被削掉皮后苹果体内的酚类化合物发生了变色反应，在接触空气之后苹果中的酚类化合物被空气中的氧气氧化就会出现变色的现象
出现这种情况是因为手机的自动调节，你看看有没有进入模式去设置屏幕当中调整一下就可以了？调整一下就可以保证正常使用了调整推荐设置-辅助功能-显示文字与大小-色彩滤镜-打开进行调整，经过实测会对屏幕发黄问题有很大改善。
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