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准备新鲜榨菜头500克，食用盐75克，五香粉10克。
将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条。
接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分，直到挤干为止。
将晒过的榨菜，再次放入腌缸里面腌四天，腌好之后，再次取出榨菜，拿到太阳底下晒至六成干，加五香粉搅拌均匀。
最后将榨菜装入坛子里面，密封，一个月之后即可食用。
将鲜榨菜头洗净切成片或丝凉晒1~2天，有点发蔫时用盐腌既可
先晾晒，后腌制，要二到三回来去过程
1.
将1000克大头菜洗净，切薄片，然后切丝
2.
放入30克盐，腌制一个小时左右，会腌制出水分
3.
找一个大块一点的纱布把刚才的2500克榨菜丝儿包起来包紧用手使劲压出水份，用重物压在榨菜上方，
4.
压干水份的2000克榨菜丝儿放入一个干净的容器，加入两勺辣椒面，放入20克盐，半勺白糖
5.
放入5克五香粉，搅拌均匀，放一层保鲜膜在盖紧，腌制7天左右十来天的样子,颜色变黄就可以吃啦
以上就是关于“新鲜榨菜怎么做酱菜吃”的全部内容，希望能帮到你！
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