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做月饼当然用熟芝麻好，生芝麻毕竟由植物收取再晾晒干而成，还有一些植物的生涩味道，没有突出芝麻的香味，而熟芝麻要么锅炒或者烤炉烘烤，经过加温后芝麻的天然风味挥发出来，与其他原材料，比如五仁混合在一起，这样制作出来的馅料香味浓郁，口味极佳。
月饼馅料寓意是不同的含义在里面的，一般情况下就是蛋黄馅料寓意贵气，是黄色的，代表的幸运的含义，还有黑芝麻的月饼就是希望自己的头发可以乌黑发亮，眼睛也是很好看的，还有豆沙寓意着红红火火的含义，估计是有很大一部分的朋友也是喜欢吃的。
面粉100g
辅料
生油适量
白糖适量
酵母2g
碱2g
鸡蛋1个
自制芝麻馅适量
黑芝麻适量
1. 准备材料。
2. 把面粉，白糖，生油倒入盆中，酵母和碱用温水化开，揉成光滑的面团，静置30分钟。
3. 面团揉成条，分成小剂子，包入自制的芝麻馅。
4. 按扁放入放了锡纸的烤盘。
5. 准备黑芝麻，蛋黄1个加少许蛋清调匀。
6. 将蛋液刷在表面，洒上黑芝麻。
7. 烤箱上下火180度预热5分钟，烤盘放中层，烤15分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
中秋节快到了，老师利用课余时间，带领我们到xx蛋糕园亲手做月饼。 2：00左右，我们已经来全了，老师讲了注意事项：
一、一定听组长的指挥，到了指定地点一定不能大吵；
二、一定远离烤箱，防止烫伤。说完，我们从学校出发了。我们乘坐着体育局的大客车走出了校门，路上，我们看到了两棵玉米，是自己生长出来的，不是农民种的，那两棵玉米已经快熟了。
到了天宝蛋糕园，我们五人成队往里进，到了月饼房，我们一人发了一顶帽子、一个口罩，来全后，面点师给我们讲月饼的制做过程。
一、月饼分为三类，苏式、广式和京式；
二、做月饼要用3分皮，7分馅；
三、先把一块皮压成圆形，再拿一块馅放在面的正中间部分，然后放入模具里，让月饼成为圆形，上面有各种花纹、各种字，比如中秋快乐、天宝豆蓉等；
最后，放入烤箱烘烤，10分钟后，把月饼从200多度的烤箱里拿出来，刷上鸡蛋和食用油，慢慢把温度降低，再过10分钟左右，月饼就熟了。
卖出的时候，放入包装袋，用机器封好，然后再放在包装盒里销售。今天，我有很大的收获，既知道了月饼的种类，又知道了做月饼的方法。
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