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食材
鲢鱼 一条 、 盐 一小勺 、 料酒 小小勺 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一小勺 、 老抽 一小勺 、 油 适量 、 葱 三根 、 姜 一小块 、 鸡蛋 1个 、 面粉 适量 、 生粉 一小勺 、 醋 一小半勺 、 生粉 一勺 、 糖 一小勺 、 白胡椒粉 少许 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 6粒 、 蒜 4-5瓣
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购买时让老板去鳞去内脏，回家清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，减少鱼腥味。将鱼切成小块
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鱼块加入鸡蛋，白胡椒粉，盐，葱，姜，面粉，料酒，抓拌均匀，腌制2个小时左右。
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鱼头和尾部加入料酒，盐，白胡椒粉，葱，姜单独腌制。
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锅烧热，倒入油，尽量用油把锅四周过一遍，以免粘锅，油热将鱼块轻松加入锅中煎。
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煎至颜色变黄轻轻翻个面继续煎至面金黄捞出
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这是煎好的鱼块
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趁锅中还有油，别浪费，继续煎一下鱼头鱼尾。
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加开水煮继续大火煮几分钟，加点料酒，倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。
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另起锅，油热加入姜，蒜，花椒，豆瓣酱爆香
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加入热水，生抽，老抽，糖，蚝油煮开
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加入鱼块煮几分钟，然后用小碗加入生粉，醋，葱花搅拌均匀，倒入锅中大火收汁。
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装盘食用，鱼肉鲜嫩多汁，超级下饭
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鱼头豆腐汤也煮好了，加入少许盐和葱花。
1、鲢子鱼 1500克 。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。
2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半。
3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。
4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。
5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。
6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。
7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。
8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。
9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。
10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。
红烧鲢鱼，清蒸鲢鱼，荆芥炖鲢鱼，火锅鲢鱼，茄汁鲢鱼，糖醋鲢鱼，香辣鲢鱼，烤鲢鱼，鲢鱼炖豆腐，酸菜鲢鱼
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