1.准备好所有食材，肉馅依次加入25克水，料酒，玉米淀粉，盐，酱油，姜，葱末，一点白糖提鲜。香油。顺一个方向搅拌出胶，上劲

2.拌好的馅料平均分成10份。滚圆，放入冰箱冷冻30分钟左右。别冻太硬

3.水油皮的食材放入面包桶中，启动和面程序20分钟，醒30分钟

4.油酥食材混合，用手抓均匀至无干粉。盖保鲜膜备用，醒好的水油皮还有油酥各分成10份

5.取一份水油皮压扁，包入一个油酥，依次做好10份，取一份包好的面皮擀成猪舌状，从上至下卷起

6.全部卷好后静置10分钟，继续把卷封口朝上，擀成猪舌状，从上至下卷起

7.用大拇指在卷的中间压一个坑，两边往里折，滚圆成小球状

8.把小球依次按扁，包入馅料，用虎口往上包起，封口朝下

9.轻轻压一压，可以盖上喜欢的印章

10.烤箱提前预热，上下管170度，中层烤40分钟即可

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的盐3克

辅料:

大葱120克 生抽10克 鸡蛋1个 蚝油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少许 盐适量 油适量 姜黄粉少许

宫廷香酥牛肉饼的做法:

步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

步骤3 再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

步骤4 将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

步骤5 油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

步骤6 案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长

步骤7 再将其擀宽，擀薄。

步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

步骤9 提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。

步骤10 再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟

步骤11 然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

步骤12 锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

步骤13 用中火煎到两面金黄即可

烹饪技巧

面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软

面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断

卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多

卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁

看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　

10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　

13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　

【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

牛肉搅成馅加入少量盐腌制，放旁边备用

倒入适量油烧热

把50克面粉放碗里（不要用塑料碗或者玻璃碗，用陶瓷或者搪瓷的碗都可以）

烧热的油倒入面粉里，边倒边搅拌，直到油酥面浓稠像合适

面粉，水和油倒入面包机桶

放入面包机，选择和面程序

和好的面团取出醒15分钟

取胡椒粉和花椒适量加上少许盐用磨粉机打磨成粉备用

面团擀成片

抹上油酥

卷起来分割成4个小的面团

取一个面团擀成牛舌状，一端放上适量牛肉馅，撒上适量的混合调理

卷起来

四个都卷好后醒15分钟

取一个擀成厚点的饼

放在烤盘上，撒上芝麻

上管170度，下管180度烤15分钟，烤好后取出就可以吃了，趁热吃更好吃

制作过程：

1、牛肉洗净，切掉筋膜。

2、先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。

3、大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。

4、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

5、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。

6、包上保鲜膜，饧30分钟。

7、将面团分成小剂子，擀成长圆形片。

8、取适量肉馅，摊在面片上。

9、将面皮收起，封口。

10、将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。敢（轻压不要将肉馅压出）

11、擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。

12、烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用

以上就是关于“鲜牛肉饼怎么吃最好吃”的全部内容，希望能帮到你！

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