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因为酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：
主料：羊肉(前腿)1500克
调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个
做法步骤：
1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）
2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）
3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖
4、炖至软烂即可收汁出锅
参考资料来源：
做羊肉的时候是不可以放醋的，因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，可消肿活血，杀菌解毒;食物荮睦又与酒相近。
所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
不建议在吃羊肉的时候放醋。
在我国医学经典《本草纲目》中有言称“羊肉同醋食伤人心”，羊肉是热性食物，而醋性温，两者同煮会“生火动血”，所以，不建议在吃羊肉的时候放醋同食。
据传，炖羊排时加入醋可使肉质更为鲜嫩。这是因为醋中的酸性成分可以促进羊肉中的蛋白质变性，使其更易被消化吸收，同时醋的酸味也能中和掉羊肉的膻味。不过，加醋也要注意适量，过量的醋会让羊肉变的过于酸涩。因此，在炖羊排时加入适量醋可以增加羊肉的口感和营养价值，但需要掌握好火候和用量，才能烹制出美味的炖羊排。
炖羊肉放醋根据个人口味，喜欢吃醋的羊肉放点醋，酷可以除去羊肉膻味。
不放醋会影响羊肉的口感
炖羊排不放醋，放醋口感就变味了
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