炒以前加入一些玉米淀粉就可以又嫩又好吃了。具体方法是：猪肉切成片，加入料酒、蚝油、生抽、老抽和生姜，在加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，然后用快火猛炒，这样做出来又嫩又好吃。

主料：去皮五花肉，淀粉，面粉，水

辅料：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉（其中蒜要多一些，姜要少一些）

做法

1、收拾好的五花肉切小块。

2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊。

3、锅中油烧至温热，肉块放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸。

4、慢慢炸至表面焦黄，捞出控油待用。

5、材料2的葱、姜、蒜切末。

6、锅中倒少许油热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒。

7、煮开后加水淀粉，等汁液稍显黏稠即可关火出锅。

8、将调味汁倒在已炸好的肉块上，趁热吃。

猪肉切片，用淀粉，少量盐和料酒抓一下，腌个十五二十分钟再炒就会又嫩又好吃了。

1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4、食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

主料：五花肉适量

辅料：纯菜4颗、老抽适量、生抽适量 、精盐适、量糖适量

正宗做法：

步骤1、五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用

步骤2、我挑选了4颗比较大的纯菜，洗净后尽量切大块些，备用

步骤3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒下纯菜，同时加入少许盐调味

步骤4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了，加入少许老抽让肉均匀上色，炒的肉熟了，锅相对比较干且肉色均匀了就可以关火，稍微焖一焖

步骤5、装盘

原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙

　　做法：1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。

　　2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

　　3.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。

猪肉要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫，重要的还是在准备工作上，腌制猪肉很重要！猪肉中加入1汤匙生抽、少许五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀，这样处理后肉会更细嫩。

然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉口感更嫩。

加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀，这样处理过会锁住水分，炒出来的肉更滑软。

以上就是关于“猪肉怎么吃才能最嫩呢”的全部内容，希望能帮到你！

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