乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）：　　原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法：　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制作法子 ：　　（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤 

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

用料

鸡爪 10只、

姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个

干锅鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。

步骤 2

煮鸡爪的空隙切好青笋。

步骤 3

切好配料。

步骤 4

青笋入锅炒到微软。

步骤 5

鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。

步骤 6

锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。

步骤 7

火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 8

放大葱，小米辣，姜片炒香。

步骤 9

放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。

步骤 10

加一小勺生抽

步骤 11

放入洋葱和二荆条炒熟

步骤 12

放青笋翻匀

步骤 13

最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）

步骤 14

起锅装盘

原料：猪蹄、鸡爪、洋葱、小葱、姜、蒜、酱油：味淋：糖（1:1:1）、味噌、花椒、干辣椒、香叶、煎豆腐、大白菜叶、魔芋丝结、海带、出汁粉。

做法步骤：

?

第1步、首先将猪蹄与鸡爪脱水。

?

第2步、将洋葱切成小块，姜切成片，蒜剁碎，葱白切成段。

?

第3步、然后热锅，把洋葱、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶倒入锅炒香香。

?

第4步、猪蹄小锅，文火，炒2分钟。

?

第5步、加入50ml的酱油+味淋+糖（1：1：1），炒2分钟。

1，准备鸡爪 ，土豆，藕，魔芋，洋葱 ，大葱，姜，大蒜，干花椒，干辣椒，豆瓣酱 ，冰糖，料酒，火锅底料，八角，桂皮 ，葱苗，白芝麻。

2，鸡爪洗净，去除鸡脚和骨头，冷水下锅，放入料酒、花椒、葱白煮至鸡爪变色后 滤出，放冷水中浸泡。

3，准备大蒜块，姜片，干辣椒剪短， 葱段，火锅底料，冰糖、生抽、八角、桂皮、老抽。

4，锅中油热热，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香， 加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒，加一点水增香。

5，作料炒好后放入鸡爪翻炒上色，待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮。

6，洋葱洗净切块，魔芋洗净切片，土豆、藕削皮洗净切厚片，加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多。

7，锅中油热，放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入藕片、土豆翻炒均匀，加入洋葱、魔芋继续翻炒，加入少量盐调翻，不要炒软，炒个味道就行 。

8，准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平，鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水）

9，葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，端到电磁炉上，开火开吃。

1鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时

2取锅放足量水，放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）

3泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。

4大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用

5拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口

6把调好味的鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可

以上就是关于“纯辣味无骨鸡爪怎么吃”的全部内容，希望能帮到你！

本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。