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1. 准备材料：新鲜竹笋、白醋、食盐、水、糖、香料（可选）。
2. 清洗竹笋，去除外皮和顶部硬壳，切成所需大小。
3. 准备罐子，用热水烫过并消毒干净。
4. 在罐底放入一层竹笋，撒上少量食盐和糖。
5. 倒入白醋和水，比例为1:1，淹没竹笋。
6. 可在水中加入一些香料如八角、桂皮等，提升味道。
7. 盖紧罐盖，放置于通风干燥的地方，每隔一段时间翻一次罐子，让竹笋均匀受盐水。
8. 大约一个月后，竹笋就可以食用了。开封后需放入冰箱冷藏保存。
1选对容器，最好是玻璃瓶或者陶罐，刷洗干净沥干水分，备用。
2选择新鲜的竹笋，洗净晾干后装瓶，全程保证无菌操作，加上适当的调料，密封后再在通风避光垫地方保存。
1丶容器消毒,把煮好的产品放入玻璃容器之前,应该先对这些玻璃容器进行杀菌消毒,可以用开水烫洗一下就行啦,这样能防止细菌在玻璃容器内繁殖,从而使自制罐头变质.
2丶晾凉,然后煮好的罐头应该先晾凉了之后再放入玻璃容器里面,这样才能够延长罐头的保质期,如果还没有凉透就放进去的话,则很可能会加速罐头变质.
虽然晒成笋干存放也挺方便，但是笋干泡发出来口感就没有新鲜竹笋那种脆嫩，做成盐水竹笋罐头，吃时直接开瓶控去盐水，拿清水泡一下去除多余的盐份，炒出来口感跟新鲜竹笋一模一样。
我喜欢买带壳的笋回来自己剥，虽然麻烦， 但是不会氧化变色，而且还多得一份美味的笋衣。
做竹笋罐头非常非常简单，只需要注意全部用具不能沾油。否则罐头会坏，毕竟自制罐头没有任何防腐剂。
放冰箱冷藏保存
竹笋罐头打开后能放1~2天，放到冰箱里边，正常应该是能放三天的。
因为开封的罐头与外界空气等物质接触后，容易发生变质滋生细菌，食用后对人体有害。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。
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