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加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
我们将瘦肉做的好吃，不柴嫩滑可以注意以下几点。
首先备好食材，里脊肉5OO克，水淀粉，和蛋清胡椒面。因个喜好人可以将肉切成片丝都可，将水淀粉调开与蛋清胡椒面依次放入抓均。
起锅烧油，油温二成热，将肉倒入慢慢划散，直至水片变色加底盐，内锅。
在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。
1、冷水下锅
猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。
2、加醋
在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。
3、少加水
在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。
以上就是关于“瘦肉怎么吃才不会柴起来”的全部内容，希望能帮到你！
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