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一般来说，柚子的果肉变黄发硬是否能吃不能一概而论，有的情况下是能吃的，有的情况下是不能吃的，主要是结合引起变黄发硬的原因进行判断。具体分析如下：
1.能吃：如果柚子的果肉变黄发硬是在柚子种植过程中，不同品种之间的柚子进行了授粉而引起的，此种情况通常不会产生有害物质，一般是能吃的。此外，如果是柚子掰开久了，其中的果胶析出在果肉表面引起柚子的果肉变黄发硬，并且无异味，通常也能吃，但是营养成分可能会有所减损。
2.不能吃：如果柚子的果肉变黄发硬是在种植过程中病虫造成组织损坏，而出现的氧化褐变，此种情况通常是不能吃的。此外，如果是柚子掰开久了，因为微生物引起果肉变质，从而出现柚子的果肉变黄发硬的现象，通常也是不能吃的。
不能吃了
如果你发现柚子果肉变得非常硬，可能表示柚子已经过熟或腐烂了，不适宜食用，应该及时处理掉。
柚子果肉很硬主要因为柚子放太久没有水分,水分流失太多,口感不太好,没有水分可以用水泡一会,泡了之后会慢慢恢复正常,注意泡的时间不要太长,也可以在果肉上放蜂蜜后再食用。
柚子一粒一粒的很硬,通常是放置时间过久,导致柚子水分变干,果肉干硬发柴。另外柚子过度成熟,也会导致颗粒又大又硬,这样的柚子肉口感很差,是不建议继续食用的。可以剥除完好的果皮,将果皮制成蜂蜜柚。
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