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螺蛳粉里的腐竹是黄豆做的，要想腐竹香脆，首先将腐竹焯下水，沥干水后再经油炸，油炸腐竹也有要求，油温不要太高，适宜即可，动作要快，腐竹起泡后应马上捞起。
可以呀，腐竹是炸好的，好吃
制作螺蛳粉中的腐竹的做法如下：
材料：
腐竹，食用碱水步骤：
1.将腐竹用凉水冲洗干净，去掉杂质。
2.将清水倒入平底锅中，加入适量的食用碱水，开火煮沸。
3.倒入清水中的腐竹，煮5至10分钟，直到腐竹变成透明的状况。
4.熄火，将煮好的腐竹确保彻底水沥干，即成螺蛳粉中使用的腐竹。
注意：煮腐竹时要不停搅拌，防止结块，同时不要放太多的腐竹，否则会不煮透。
制作螺蛳粉腐竹前，要将腐竹放入开水中浸泡，因为腐竹本身是硬的，要等腐竹变软无硬心，之后取出来切成一小条，放入碗内
适量加入盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。之后再准备一个干净的小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡，直到水变色。
这时花椒已经变软了，用筷子将花椒取出来，只留下花椒汁。再准备一些葱，将其剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊
最后，在锅里倒入适量的食用油，烧至6成热，把拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入锅里炸制，直到腐竹内部成熟捞出来。
捞出来后，不要着急食用，需要再次放入锅里进行复炸，腐竹表面呈现酥脆时，再将腐竹捞出来，控干油分放入盘子里。
少量多次炸三四秒捞出控油，，，，
热油直接下去炸，但油得多，而且要多翻。不然容易焦
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