窍门一，想办法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。

正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。

窍门二，进一步去血水去异味

只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。

正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。

窍门三，用调味料遮盖少许腥味

经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。

对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。

正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。

一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。

第一步：牛肉切块后放在清水中浸泡，经过浸泡可以去掉牛肉中的血水，从而去掉很大一部分腥味。

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第二步：牛肉要焯水，这样可以进一步去掉腥味，让牛肉变得毫无腥味，注意焯水时要冷水下锅，切不可开水下锅。

黄酒，姜。

一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

二、调料消除法：

1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

食物去味法：

1 用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法

2 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用红酒代替料酒

炖牛肉去腥的方法，先把牛肉分成大小均匀的肉块，用凉水泡一个小时左右，泡出肉里的血水，在牛肉凉水下锅焯水，心里是关键，焯水的时候放入大葱段，姜片，料酒，没有料酒可以用白酒代替，这样可以充分去除牛肉的腥味。

把焯过水的牛肉用温水清洗干净，下一步就是炖肉了。

1、料酒浸泡法

然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。

2、柠檬汁浸泡法

放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。

3、孜然去腥法

起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。

4、洋葱去腥

大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。

5、白萝卜去腥

大家是熬牛肉汤，除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁)，还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。

6、过沸水

快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。

7、绿豆去膻法

煮牛肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛肉腥膻味。

8、咖喱去膻法

烧牛肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。

9、清水去膻法

把牛肉冷水浸泡2-3天，1天换一次水，这样可以让牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。

10、桔皮去膻法

在煮牛肉的汤中，放入适量的桔皮，也可去除牛肉膻味。

11、核桃去膻法

在煮牛肉的汤中，放入3个敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉膻味。

12、山楂去膻法

加入适量的山楂，不仅能去腥增香，而且还能加快肉质熟透，是一种不错的方法。

13、白醋去腥

在牛肉进行焯水的时候，加入适量的白醋进行煮制，也可以去腥。

以上就是关于“牛肉没有腥味怎么吃才好”的全部内容，希望能帮到你！

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