蘑菇风干后怎么吃才好吃

第一个可能因素是，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，这个过程中，很可能水溶性的毒素会洗掉一部分，因此中毒程度会轻一些。

第二个可能因素是，野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分，自然降解一部分，尽管依然有毒，但毒性降低了，所以中毒的人比较少。

第三个可能因素是，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，这里面其实大多数蘑菇并没有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

有毒的蘑菇晒干了也是有毒的，没有毒的蘑菇晒干的是无毒的。蘑菇中所含的毒素，有些是在可以爆炒高温条件下分解的由有毒的变成无毒的，但有些蘑菇里面所含的毒素在高温下很难分解，即使高温条件下也会存在造成中毒。蘑菇的烹调需要仔细辨别。

2、目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。不少毒素稳定性很高，无论高温、干燥、紫外线都不会被破坏。

刚采摘的蘑菇是没有必要用烤箱烤干的，刚摘的蘑菇在还没有干之前可以把它清洗干净，然后放在阳光下进行晾晒，晒几天之后蘑菇就会自然地干了，然后放在一个通风的地方，防止蘑菇生虫，用烤箱烤干的话一个是比较费电，另一个事也没有那个必要

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