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烹饪好了，还是比较好吃的，竹笋干都是八珍之一的好东西，所以自古以来，北方地区没有竹子吃的就是煮水的晒干品，也叫竹笋干
原料选择：选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌：先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒：将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸：按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用
是先将青笋择洗干净，切成片状，然后放在晒笋架上晾晒。
晾晒的时间要依据天气状况而定，可以选择在晴天晾晒，时间一般为2-3天。
晾晒的过程中，要注意防潮，以免青笋变质，最好将晒笋架放在通风的地方。
另外，要注意青笋不要过于干燥，否则口感会受影响。
可以在晾晒的过程中多观察，根据笋的状态及时进行调整。
青笋晒干后可以继续保存，稍加烹饪即可美味可口。
通常会将干笋泡软后炒食，也可以加入煲汤、烧肉等菜品中调味，增添营养。
同时，青笋晒干的方法也有多种，可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。
例如，可以选择烘箱烘干、用风扇吹干等方法。
注意要保证食品安全，避免使用有毒有害的材料对青笋进行处理。
第一步：晒笋干的第一步当然是买笋了。
第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄笋片。
第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
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