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好吃，蘑菇在腌之前必须要用水煮一下，去掉菌臭味
蘑菇腌制好的加点白酒可以提香、杀菌，如果酸了，是那种感染产酸，加了白酒只是局部杀菌，但对已经变质的蘑菇，最好别吃了，危害物质含量较多。
腌渍也是一种保存蘑菇的方法。
不能吃了。
判断腌好的蘑菇能不能吃主要有3点:
1、先闻味，腌蘑菇有蘑菇本身的鲜味，而坏点的有一股酸味。
2、观察坏的是浅灰色的色调和干瘪。看有没有白色的东西附在蘑菇上，如果有就是可能要坏了。
3、发现霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇，是坏了。
蘑菇腌制最基本的方法有两种
盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！
蘑菇有酸味说明变质了,不能食用,只能扔了。 粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。食品变质通常由于保存不当,在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值
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