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羊肉起沫是正常现象：第一种就是看外观，真的羊肉卷瘦肉中混杂着脂肪，纹路较细，呈条纹状排列分布，并且颜色比较浅，呈粉色或淡粉色；假的羊肉卷瘦肉和肥肉分界明显，颜色较鲜艳，呈血红色或鲜红色。
第二种就是下锅涮，真的羊肉卷下锅后不会散，颜色呈粉红色，浮沫较少，吃着很嫩，并且有些许膻味；假的羊肉卷下锅后易散，颜色呈黑色，并且会产生大量浮沫，吃到嘴里发柴发硬。
羊宰杀后皮下组织有一层油皮，遇冷好象泡泡一样的鼓起来，正常的很，白肉里的水分会很快脱掉，致使羊肉的脂肪极速变得紧凑起来，就在肉里形成了气泡。
要是有这个说明羊肉很新鲜，宰杀的时间不长，要是没有说明肉最起码不是三天内的，肉在冷藏库冷藏过后就没有气泡了，和牛肉一样。
羊肉里面有泡泡是由于羊肉中的水分和蛋白质在高温下受热膨胀形成的。具体来说，当羊肉在锅中受热时，其内部的水分会迅速转化为蒸汽，这些蒸汽会在肉的纤维之间形成气泡，从而使得肉表面看起来像是出现了泡泡。
羊肉起沫是正常现象：第一种就是看外观，真的羊肉卷瘦肉中混杂着脂肪，纹路较细，呈条纹状排列分布，并且颜色比较浅，呈粉色或淡粉色；假的羊肉卷瘦肉和肥肉分界明显，颜色较鲜艳，呈血红色或鲜红色。
第二种就是下锅涮，真的羊肉卷下锅后不会散，颜色呈粉红色，浮沫较少，吃着很嫩，并且有些许膻味；假的羊肉卷下锅后易散，颜色呈黑色，并且会产生大量浮沫，吃到嘴里发柴发硬。
真羊肉本身里面就有血水，切片之后冻了切片后也会有血水，所以煮的时候会有血沫！
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