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蛋片也是衡阳人餐桌上最常见的配料，在早餐店里或是酒店的例汤里，一般都有蛋片的点缀，制作方法也较为简单。
将鸭蛋打散后按比例放入少许冷水和盐，然后充分的搅拌均匀，用保鲜膜包好高壁大碗的内壁，把搅拌好的鸭蛋倒入高壁大碗内，再用保鲜膜盖好整个碗口，防止蒸汽水进入碗里。
最后放入蒸锅中蒸18分钟左右后取出，切成片状即可。
准备4个鸭蛋。盐5克油两克，先把鸭蛋使劲的搅拌，上滤网过滤蛋液，盖上保鲜膜，保鲜膜扎上洞，滚水放入锅中蒸，盖锅盖蒸12分钟，脱模，切片开吃。
衡阳蒸蛋片一般都用于衡阳的土头碗里。蒸蛋片除了可以做凉拌菜以外，还可以做汤菜以及宝宝的辅食。
蒸蛋片的做法
1.准备一个碗，把鸡蛋打散，加适量盐。
备一口锅，加水放蒸架，把一个空碗搁在上面，碗里套个干净的食品袋。
2.把打好的蛋倒进装有袋子的碗里。开火烧水，大火烧开转小火，盖锅盖，留出一点孔让水蒸气出来，不然蛋片底部有蛮多小孔，不是很好看。
3.6分钟左右揭开锅盖，用筷子轻轻。戳，要是有固体的那种硬的感觉就好啦。
材料:
红薯400克，洗净外皮，切成0.3厘米的圆片，橄榄油1茶匙，黄砂糖2茶匙，碎烤核桃仁2汤匙。
做法
1.把切好的红薯放在盆里，加入橄榄油和黄砂糖拌匀。烤箱预热至摄氏200度。
2.把拌好的红薯片挨个排放在无边的烤盘上。把烤盘放入烤箱中间的架子上，烤25分钟。拿出烤盘，用筷子把红薯片翻一面。再把烤盘放进烤箱，烤15分钟，或者烤至红薯软熟，表面开始变棕黄色即可拿出烤盘。
3.把红薯移到盘子里，撒上碎核桃仁，上桌趁热吃。
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