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要。
苋菜含有较高量的草酸，直接烹调的话，不仅吃起来会有一股苦涩味，而且还会因摄入过多的草酸而影响人体对钙质的吸收，更甚者还会在体内形成草酸钙结石。而焯水可以去除苋菜中部分的草酸，让苋菜吃起来口感更好也更加健康。
苋菜，又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产于中国，长江流域普遍有栽培。因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，在民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
要的。苋菜需要焯水。首先在吃苋菜前,需要放在锅里焯水一下,这个样可以去掉异味。因为苋菜含有大量的草酸,如果直接吃口感会偏苦涩。
苋菜不一定非要焯水，焯水也是要分苋菜的颜色的，如果是绿色的苋菜用来烹炒就完全不用焯水，如果是需要凉拌的话就得焯水一次；要是遇到红色的苋菜就需要焯水了，因为红色的苋菜是野生的，表面会有一层很粗糙的物质，焯水的作用是为了去掉这层草酸物质，使其口感更佳，让人们能更容易吸收其营养物质。
苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。
需要焯水，苋菜是需要抄水的，苋菜可以用来做包子，也可以用来做饺子，但做之前需要用水抄一下，然后剁碎撞干水分就可以了
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