要煎出又熟又嫩没有血水的牛扒，首先需要选择肉质新鲜、纹理紧密的优质牛排。在煎牛扒之前，把牛扒室温下放置30分钟，让肉的温度均匀，不至于在煎煮时收缩。

接下来，将牛扒两侧均匀涂抹上盐和黑胡椒，让其入味。

热锅后加入适量橄榄油，等油热后放入牛扒，煎煮3-4分钟。翻转牛扒，再煎煮3-4分钟。这样可以确保牛扒熟透，但又不会过火。

最后，将煎好的牛扒取出，静置5分钟，让肉汁回流到肉内部，保持牛扒嫩滑多汁。这样煎出的牛扒口感鲜嫩，不会有血水流出。

可以把切好的牛排放入平底锅中，用小火慢慢煎制，煎至两面辉煌，这样慢慢煎出来的牛排里面又熟又嫩，没有血水。

第一步：选购材料。

要煎出一道美味的厚切牛排，首要的任务就是选购优质鲜嫩的牛肉。最好选择由甘肃、新疆、内蒙这类地区养殖的黄牛肉或者是澳洲进口牛肉。由于厚切牛排需要在外面给予充分的煎炸，所以牛排要选择足够厚实的部位，最好是肉眼、肋眼、菲力等等。

第二步：处理牛排。

处理牛排需要将其从冷冻库取出，提前半小时将其放到常温下解冻，这样牛排内部的水分就能充分得到释放，这可以使肉质更加嫩滑。然后，用刀背将牛排表层轻轻拍打，这可以使牛排的口感更为松软。接下来，撒上少许的盐和黑胡椒，再用双手将其均匀涂抹在牛排两面。

第三步：预热平底锅。

将平底锅放在炉灶上，小火加热。你需要确保平底锅受热均匀，这会让牛排每一寸肉都能受到均匀的加热。

第四步：下锅煎炸。

在平底锅表面撒上一些食用油，将锅中火开至中高温。等到锅热到冒烟时，便可以将经过处理过的牛排放入锅里。煎锅可鉴别牛排的煎炸状态。当油温适宜煎锅时，飞溅出的油花会比较少；当牛排表面煎制到至少一半以上变色就可以翻牛排了。将另外一面也煎制到金黄色为止，这就是完美的煎制状态。

第五步：焖煮。

煎完之后，用铁铲把牛排拿起来放在烤盘上，再用锡纸将牛排完全包裹起来，放进预热好的烤箱中，烤箱可调温度为200摄氏度。被锡纸包裹的厚切牛排的内部温度会继续升高，绿红色中间区域略带粉红的状态可达到完美口感。烤制时间在五分钟到九分钟之间，时间长了肉会变得老糊，时间短了中心部分无法达到美味的状态。

第六步：享用美味。

经过热情的付出，你已经成功烹饪出一道美味的厚切牛排啦！将其装盘，搭配上番茄、甜椒、洋葱、青菜等各种蔬菜，再来一杯红酒，营造一次十足的享受时光。

　　1.让肉达到室温。将牛排从冰箱中取出，并让其在室温下放置30分钟左右。这样可以让牛排更加均匀地煎炸。

　　2.用盐和黑胡椒粉擦一下。在煎牛排之前，在两面上均匀地擦上盐和黑胡椒粉，然后轻轻按压一下，让调味料渗透到肉中。

　　3.加热平底锅。在平底锅中加热一些橄榄油，直到油开始冒烟。然后将锅擦干，减小火力，让平底锅保持中高温度。

　　4.煎牛排。将牛排放入平底锅中，煎制3-4分钟，煎至牛排底部变成焦黄色。然后翻面，再煎制3-4分钟，煎至牛排底部变为焦黄色。

　　5.用烤箱烤一下。将煎好的牛排放入烤箱中，烤5-8分钟，直到达到期望的熟度。切记不要过度烘烤，以免导致牛排过于干燥。

　　6.稍微放置一下。将烤好的牛排放在烤盘上，稍微静置一下，让肉汁均匀流动。

　　7.切成片。将牛排切成适当大小的片，食用前可以根据个人口味加一些调料和汁料。

1、牛排解冻，用厨房纸吸去表面的血水。

2、两面均匀撒上食用盐，腌制5分钟左右。

3、平底锅烧热，用大火将牛排两面煎制30秒至金黄。

4、用牛排夹夹着进行封边，以减少汁水的流失，这样牛排的口感才更饱满。

5、转至小火，继续煎上下两面，煎至自己喜欢的熟度即可。

6、出锅后撒上黑胡椒，静止5分钟即可食用了，也是为了口感饱满，让煎出来的汁水重新被吸收到肉里。

7、另外，还可以搭配蔬菜沙拉、意大利面等，这个看个人喜好了。

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