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做法
1、竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓腌，备用。
2、热锅加少许油，拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅。
3、锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒。
4、倒入肉丝拌炒，加入葱绿、辣椒丝，继续翻炒1到2分钟。
5、起锅，撒一点胡椒粉即可。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋能促进肠道蠕动，帮助消化。
鲜竹笋也可以和猪肉爆炒，竹笋炒肉也是一道很好吃的家常菜。鲜竹笋可以先清洗干净后切成一小片一小片的备用。
然后再锅中加入油预热，最后在倒入鲜竹笋进行爆炒五分钟，熟了之后加入酱油和味精调味。
随后加入香菜作为这道菜的灵魂，最后再加入盐巴后出锅即可。
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