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1、排骨买回来后放在水笼头下渐渐冲洗，大致需15分钟，这样能去除一小部分血腥味。
2、排骨洗洁净后，接着放入到清水里浸泡半个小时，中途需翻动几次。这时能够看到清水慢慢变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐步变白。
3、锅里放入适量的水，参加姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时能够看到排骨的外表和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲洁净外表的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味，焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，这是可以盛到盘里以备进一步烹调或调味。
排骨有异味，你可以用白醋和一点淀粉勾芡混合后，再把有异味的排骨放进去浸泡5到6分钟，再取出排骨用清水冲洗干净，排骨的异味就会消除掉
可以通过下面两种方法：
先要煮一下，出一下排骨里的血水，然后在清水里洗干净，在熬汤，放些老姜，去味，还可以放几滴醋，可以使排骨里的骨油充分释放，汤可以更浓。
在开水里加几片姜放入排骨煮至微开捞出，在用凉水洗净，炒的时候在加点料酒煸炒几下。
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